Le Congrès national triennal de l’UCET est l’organe directeur suprême de l’UCET. Il traite les résolutions et les questions qui lui sont soumises et établit les politiques générales de l’organisation. Au cours du congrès, les délégué-e-s votent les résolutions et élisent tous les vice-président-e-s régionaux ainsi que les délégué-e-s de l’UCET au prochain congrès de l’AFPC. Le/la Président-e national-e, le/la Vice-président-e national-e, le/la Vice-président-e national-e suppléant-e et le Responsable national des droits de la personne sont également désignés lors du congrès.